Antioksidanti ir vielas, kas novērš skābekļa nelabvēlīgo iedarbību. Tās ir vielu klase, kas var palīdzēt uztvert un neitralizēt brīvos radikāļus, tādējādi novēršot brīvo radikāļu bojājumus cilvēka ķermenim.
Antioksidanti attiecas uz pārtikas piedevām, kas var novērst vai aizkavēt pārtikas oksidāciju, uzlabot pārtikas stabilitāti un pagarināt uzglabāšanas periodu. Pareiza antioksidantu izmantošana var ne tikai pagarināt pārtikas un glabāšanas laiku un glabāšanas laiku, kas ražotājiem un patērētājiem nodrošina labu ekonomisko ieguvumu, bet arī nodrošina labāku pārtikas nekaitīgumu patērētājiem.