Lai pielāgotos evolūcijai no jūras uz sauszemes dzīvi, sauszemes augi sāka ražot antioksidantus, piemēram, C vitamīnu, polifenolus un tokoferolus, kas netika atrasti jūras dzīvē .
Angiospermu evolūcijas laikā pirms 50 līdz 200 miljoniem gadu tika izstrādāti daudzi antioksidantu dabiski pigmenti - īpaši jurassic periodā - kā ķīmiskos līdzekļus, lai aizsargātu pret reaktīvām skābekļa sugām, fotosintēzes pamatprodukts . Sākotnēji antioksidantu, kas sākotnēji norādīts uz ķīmiskām vielām, kas nav saistīta ar {5 {5}. 19. gadsimta un 20. gadsimta sākums plašs pētījums bija vērsts uz antioksidantu izmantošanu svarīgos rūpniecības procesos, piemēram, metāla korozijas novēršanā, gumijas vulkanizācijā un iekšdedzes motoru piesārņošanai, ko izraisa degvielas polimerizācija .}}}}}}}}}}}}}}}}}.
Early research on biological antioxidants focused on how to use antioxidants to prevent rancidity caused by oxidation of unsaturated fatty acids. Antioxidant activity can be measured by a simple method of measuring the oxidation rate of a piece of fat after placing it in an oxygenated sealed container. However, with the discovery and confirmation of the antioxidant effects of A, C un E vitamīni, cilvēki saprata antioksidantu nozīmi organismu . bioķīmiskajā lomā, kad tika atzīts, ka vielas ar antioksidantu aktivitāti var viegli oksidēt, izpētot iespējamo antioksidantu darbības mehānismu, kas bija lipīdu peroksidācija, kas ir skaidrojusies, ka tas bija lipīgs vitamīns. Antioksidanti kā reducējoši līdzekļi reaģē ar reaktīvām skābekļa sugām, lai izvairītos no šūnu bojājumiem ar reaktīvām skābekļa sugām, tādējādi sasniedzot antioksidanta efektu .